长期以来未做任何处理而直接排向大气的厨房油烟，随着人们食用油消费量的增加、住房条件的改善，对大气污染的程度正在日益加重。医学研究证明，烹饪一顿饭产生油烟对健康的危害相当于吸两包烟，因油烟对人体健康的危害导致全球每年有大量人员死亡。中国人高温炸炒的烹饪习惯，使油烟引起的发病率更高。
    随着相关行业标准的渐次出台，以“净化排放”抽油烟机为代表的油烟净化产业，正在释放出巨大的市场潜能，并有望成为家电领域具有广阔前景的新兴产品。
厨房油烟污染触目惊心
    油烟污染，触目惊心。有统计显示，2004年我国食用油消费量1560万吨，预计到2010年食用油消费量将达到1900万吨，这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。据建设部有关负责人介绍，目前我国家庭厨房拥有量已达3．5亿多个，并且正以每年1300万个厨房的速度递增。而有关资料显示，目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10万个，企业职工食堂约460．9万个，各类学校食堂约10万个。每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。
　　抽油烟机只排放不净化
　　油烟污染严重，然而现在处理油烟的家电产品——抽油烟机却长期停留在只排放不净化的尴尬层面。据业内人士介绍，目前的抽油烟机，主要依靠电机的抽排功能，将油烟从厨房抽出后直接排放到大气中，整个过程不涉及任何“净化”环节。
　　据有关专家介绍，从纯技术角度讲，油烟的净化技术如高频静电、湿式吸收、机械分离、吸附过滤（干法）等，虽然都能不同程度地去除油雾粒子，但是真正能够适合产业化尤其是商品化的技术却不多。
　　国务院发展研究中心市场经济研究所副主任陆刃波认为，具有油烟净化功能的“环保型”抽油烟机，无疑是抽油烟机的发展方向。但我国长期以来，在这个领域里没有统一的标准，“绿色厨房”的标准被降低到只要油烟排出。他认为，由于国家对抽油烟机未作净化油烟的硬性要求，所以相关企业的关注点全部放在油烟的排放功能上，而对更高层次的“净化”技术未予以重视，致使产品功能一直停留在“排气扇”的水平上。
　　抽油烟机“只排不净”带来的另一弊端，是无法及时清洗大量积聚在其上的油垢，致使排烟不畅，影响排放效果。目前多数抽油烟机使用半年后，便需要清洗，但拆洗维护工作量大，且一些核心部件被油垢粘附不易清洗，导致“噪声刺耳、越排越污”。
　　“净化产业”前景广阔
　　油烟污染严重，“净化产业”市场前景广阔。尽管目前市场上的抽油烟机“只排不净”，但购买者仍然络绎不绝。刚刚过去的国庆黄金周，苏宁电器在北京市共卖出50000多台抽油烟机，这些抽油烟机只有抽排烟的功能，把室内的油烟直接排放到室外部环境，没有净化油烟的功能。
　　中国房地产业协会会长杨慎介绍，每年的厨卫设施有200亿元至300亿元的规模，而抽油烟机是厨房不可或缺的电器，市场潜力巨大。
　　目前市场上“只排不净”的抽油烟机，也催生了抽油烟机清洗产业。以北京市海淀区甘家口小区为例，小区500多户居民，平均每户每年至少清洗抽油烟机2次，专业公司一般清洗一次费用约在40元至60元，加配件费用，每台抽油烟机年维护费用约为150元。多数用户急切盼望能有油烟净化功能、真正免拆洗的环保型抽油烟机问世。
厨房油烟污染的严重性
油烟是厨房污染的重要组成部分。油烟污染分食用油的单纯油烟污染和烹调食物时的混合油烟污染。单纯的油烟污染，即食物下锅前的油烟污染，这种污染与食用油的种类、油湿的高低相关，上海市肿瘤研究所联合中国医大预防医学系等单位共同承担的“非吸烟者肺癌病因的研究”课题中，曾对菜油、豆油、花生油等油烟凝聚物进行了化学分析，分析表明菜油油烟中的脂肪酸热解物：丁二稀、醛类等有害物都比豆油和花生油多。油温的升高，热解产物的种类和浓度增多，有害物也随之增加，用红外分光光度计等测定菜油油烟中的过氧化物，提示氧自由基形成可能是油烟导致人体DNA突变性的原因之一，初步提示了油烟中与肺癌发生有关的致变物和潜在的致癌物。
还有研究者对烹调肉食时产生的油烟进行了分析，发现肉食在加热过程中可以产生数十种化合物，如碳氢化合物、呋喃、类固醇、软脂酸、硬脂酸、油酸和残积在动物体内的农药等。不同的肉食产生的污染物质种类和数量不同，这些有机物以细微颗粒形式散发到空间，形成气溶胶，这种等于或小于二微米的颗粒与香烟的烟雾颗粒大小相近，由于颗粒小，所以易悬浮于空气中，并能保留数天时间，这些细微颗粒是空气中有机微粒的一个重要来源。
美国环境科学研究证实，洛杉矶地区的烟雾形成和这些有机气溶胶有重要关系，在污染空气的微粒中，含碳的占40%，煤灰占其中的1/3，在其余的有机微粒中，肉食油烟占了1/5，这个数字超过了其他单个污染源，如清扫地面扬起的灰尘、森林火灾、有机化学物生产、喷气飞机和香烟等烟尘在空气中所占比例。
人们越来越认识到厨房油烟污染的严重性，烹调时防止油温过高甚至起火，是防其污染的方法之一；用抽油烟机将其排出室外，减轻厨房的污染浓度，并不是完全的防冶方法，关健是在抽油烟机上安装回收装置，彻底消灭油烟，这才是人们努力的方向，这种冶理方式可先从大型酒家酒店开始，由大到小地进行，才能真正减少气溶胶颗粒污染。
对付厨房致癌油烟污染的四招

    第1招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

    第2招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

    第3招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

    第4招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。